Чистият пчелен мед е изключително полезен, макар че трябвада се употребява с мярка, защото е калоричен и може да повиши кръвната захар. Има антибактериални качества, които укрепват имунитета, неутрализира токсините и регулира холестерола. Лъжичка мед през зимата пък може да замести бонбоните за успокояване на гърлото или сиропа за кашлица. Но как да изберем истински и качествен мед?
Суров или обработен мед?
Суровият мед идва директно от кошера. Някои производители го прекарват през груб филтър, за да премахнат примеси, но той остава по същество необработен продукт. По-голямата част от меда, който се предлага в магазините, преминава през нагряване, за да стане по-малко лепкав и по-лесен за филтриране. Високите температури пастьоризират меда и унищожават дрождите, които могат да предизвикат нежелана ферментация.
От друга страна обаче тази обработка унищожава някои от най-ценните съставки на меда – ензимите. Истинският мед кристализира в студеното време (когато температурите навън паднат под 20 градуса). Ако през зимата купувате течен мед от магазина, той не е напълно натурален със сигурност.
Вижте още: Лъжичка мед всеки ден вдига имунитета
Може ли медът да е опасен при астма?
Полезен ли е твърдият мед на кристали?
Ензимите в меда с много полезни ефекти за здравето
Истинският суров мед съдържа изключително голямо количество ензими – над 5000 различни вида. Те са в основата на много от полезните му качества. Имат бърз детоксикиращ ефект върху организма, тъй като започват веднага да разграждат токсините. Ензимите са молекули, които се срещат естествено в организма и подпомагат разграждането на различни вещества, за да могат те да бъдат усвоени.
Когато суровият мед се смеси със студена или топла вода, детоксикиращото му действие се усилва многократно. Според експерта по хранене Сали Фалон руско изследване се е опитало да установи защо толкова много грузинци доживяват до 100 години. Фалон споделя, че „някои от тези столетници са били пчелари, които редовно са консумирали суров, нефилтриран мед, заедно с всичките му „примеси“, включително цветния прашец“.
Диастаза
Амилазата (или диастазата) е храносмилателен ензим, който разгражда сложните въглехидрати до по-прости съединения, усвоими от организма. Храни като ориз, макарони, зърнени продукти, картофи и хляб са примери за сложни въглехидрати.
Съдържанието на диастаза в суровия мед зависи от растителния произход на нектара. При продължително нагряване на меда съдържанието на диастаза намалява.
Инвертаза
Инвертазата превръща захарозата (обикновената захар) в глюкоза и фруктоза. С други думи, този ензим подпомага храносмилането на захарта в организма.
Глюкозна оксидаза
Глюкозната оксидаза генерира водороден пероксид – веществото, което е отговорно за мощните антибактериални свойства на суровия мед.
Пептидаза
Пептидазата е протеолитичен ензим, който разгражда протеините до аминокиселини. Това улеснява усвояването на протеините от организма.
Как да извлечем максимална полза от ензимите в меда?
Най-добрият начин е да се разтвори една чаена лъжичка суров мед в чаша студена или топла (но не гореща) вода и да се изпие сутрин на гладно. Така организмът се „насища“ с храносмилателни ензими още в началото на деня, което облекчава собственото му производство и подпомага по-доброто храносмилане.
Суровият мед доставя на организма естествени хранителни вещества, които подпомагат тонуса през целия ден. Той има нисък гликемичен индекс, което означава, че съдържащите се в него захари се разграждат постепенно и не предизвикват рязко покачване и спад на кръвната захар – така наречените „захарни катастрофи“.
Хранителен състав на меда
Медът представлява основно захар. Той е по-калоричен от обикновената бяла захар, използвана в готвенето и печенето. Тъй като е по-сладък, е възможно да се използва в по-малки количества като заместител. Освен това придава леко карамелен вкус, какъвто захарта няма.
В една супена лъжица мед се съдържат:
- Калории: 64
- Протеини: 0 г
- Мазнини: 0 г
- Въглехидрати: 17 г
- Фибри: 0 г
- Захари: 17 г
Медът съдържа и следови количества витамини и минерали, сред които желязо, цинк и калий. Суровият мед не превъзхожда преработения по отношение на хранителни стойности или здравни ползи. Изследвания показват, че обработката не влияе съществено върху хранителната стойност или нивата на антиоксиданти.
Видове мед
Медът може да бъде събиран и обработван по различни начини.
Пастьоризиран мед. Повечето мед, предлаган в магазините, е пастьоризиран, тоест нагрят. Съществуват различни методи и температури за пастьоризация – например загряване при 65°C за 30 секунди или при 85°C за 4–5 минути.
На пазара се срещат много видове мед – от манука до акациев. Някои от най-популярните включват:
Кристализиран мед. Всички видове мед могат да кристализират. Кристализиралият мед е напълно безопасен за консумация. Той може да се използва като намазка или в топли напитки. Ако вашият мед е кристализирал, поставете буркана или бутилката в съд с гореща (не вряща) вода, за да омекне. Не го загрявайте в микровълнова печка, тъй като това може да промени вкуса му в неприятна посока.
Ползи от меда
Ето някои основни ползи от консумацията на пчелен мед:
- Противовъзпалителни ефекти. Медът съдържа антиоксиданти, които предпазват организма от възпаления. Те могат да намалят риска от заболявания като сърдечни болести, рак и автоимунни състояния. Едно проучване показва, че антиоксидантите от елдов мед се откриват в кръвната плазма след консумация, което предполага засилена антиоксидантна активност в организма.
- Облекчаване на кашлицата при деца. Лекарствата без рецепта за кашлица и настинка не се препоръчват за малки деца. В едно изследване 2 чаени лъжички мед облекчили нощната кашлица и помогнали на децата да спят по-добре. Все пак медът не бива да се дава на деца под една година.
- Съдържание на минерали и аминокиселини. Медът включва около 31 различни минерала, сред които фосфор, магнезий и калий, както и няколко важни аминокиселини.
- Антиоксиданти. Полифенолите и флавоноидите в меда действат като антиоксиданти, които предпазват организма от клетъчни увреждания.
- Заздравяване на рани и изгаряния. От векове медът се използва при лечение на изгаряния и рани. Неговите антибактериални и противовъзпалителни свойства могат да подпомогнат заздравяването.
- Влияние върху холестерола. Някои проучвания сочат, че редовната консумация на мед може да понижи общия холестерол, LDL („лошия“ холестерол) и триглицеридите, като същевременно повиши HDL („добрия“ холестерол).
Рискове от консумацията на мед
Медът е безопасна храна за повечето хора, но не за всички. Потенциалните рискове включват:
- Ботулизъм при кърмачета. Медът не трябва да се дава на деца под 12 месеца, тъй като може да съдържа спори на бактерията Clostridium botulinum. Поради незрялата имунна система на бебето тези спори могат да причинят тежко заболяване. Американската академия по педиатрия съветва да не се добавя мед в храната, водата или адаптираното мляко на кърмачета. Дори приготвените термично храни с мед не са безопасни за тях. Детският ботулизъм е много рядко, но сериозно заболяване, което засяга нервната система. Първи симптом обикновено е запек, следван от мускулна слабост, затруднения при хранене и дишане, както и слаб плач.
- Алергии. Хората, предразположени към алергии, трябва да внимават. Въпреки че алергиите към мед са редки, те се срещат и са свързани с наличието на пчелен прашец. Той може да предизвика сериозни реакции, особено в суров мед. Някои вярват, че местният мед облекчава сезонните алергии чрез десенсибилизация към полените във въздуха, но няма достатъчно доказателства за това. Важно е да не се разчита на мед вместо на медицинско лечение. Възможни симптоми при алергична реакция са: хрипове, припадък, замайване, гадене, повръщане, нередовен сърдечен ритъм, прекомерно изпотяване и обща слабост.
- Фалшив мед. Някои продукти, продавани като мед, съдържат добавени подсладители – тръстикова захар, царевичен сироп, палмова захар, оризов сироп, инулинов сироп и други. На пръв поглед е трудно да се различи истинският от фалшивия мед, освен ако не се изследва в лаборатория. Най-сигурният подход е внимателно да се проверяват съставките при покупка.
Къде да купим мед?
Мед може да бъде намерен в хранителните магазини, на фермерски пазари, в местни специализирани магазини, както и онлайн с доставка до дома.
Цената на меда варира според вида му и качеството, като най-евтино е в супермаркетите, но там е възможно да има добавена глюкоза. Истинският мед се продава най-често за 12-15 лв. за голям буркан (около 1 кг).
Автор Ина Димитрова