Традиционният немски коледен сладкиш – щолен, вече може да се намери и в много магазини у нас. Никак не е трудно обаче да го приготвим сами у дома. При това в по-лек вариант, без прекалено много мазнини.
Ето и рецептата:
За тестото: кубче прясна мая (42 г) или едно пакетче суха мая, около 130 мл прясно мляко, 100 г захар, 500 г брашно, 150 г масло или маргарин, настъргана кора на един лимон, щипка сол, 150 г безсолна извара, 50 г стафиди, есенция с аромат на ром, желирана портокалова и лимонова есенция (може да се замести с корички и малко сок от плодовете), щипка кардамон.
За намазване: 2 супени лъжици масло, и за поръсване 2 супени лъжици пудра захар.
Маята се разтваря с половината мляко и 1 чаена лъжичка захар. Оставя се за 20 минути. Плодовите корички се смесват със стафидите и есенциите, оставят се да починат. Брашното се слага в голяма купа, а в средата се изсипва сместа с маята. Добавят се останалото мляко и захар, маслото, солта, лимоновата кора и изварата. Тестото се омесва добре, докато започне да образува мехури и леко да се отделя от стените на купата. Може да се използват и куките за месене на миксера. Ако тестото се получи прекалено меко, добавя се по мъничко брашно. Оставя се да втасва един час.
След това се добавят стафидите и подправките, ароматите, като тестото се омесва отново. Разстила се на правоъгълник с ръце – около 20 на 30 см. След това се прегъва на две по дължина. Слага се в подмазана тава и се пече около един час. След като се извади и докато е още горещ, се намазва с брашно. След охлаждането се поръсва с пудра захар. Рулото може да се нареже на около 20 парчета. Всяко съдържа 195 калории.
Съвет: Тестото може да се раздели на 4 части и да се изпекат отделни малки щолени, които стават за подарък.