Ако ядете много полуфабрикати или индустриално приготвена храна, повишавате риска за автоимунни заболявания като диабет тип 1, цьолиакия или множествена склероза, пише Medical News Today. Учените посочват най-малко седем добавки в тези храни, които влияят зле на имунната реакция в червата и влошава способността им да се освобождават от токсините. Съвременният европеец често слага на масата си такива ястия, защото се приготвят бързо и лесно в микровълновата вечер след дългия работен ден. Те обикновено са с високо съдържание на мазнини, сол, захар и други добавки.
Под преработени храни се разбират не само готовите ястия за микровълновата, но и сирена, зърнени закуски, консервирани плодове и зеленчуци, хляб, снаксове и такива меса като бекон, колбаси. Редица проучвания правят изводи, че преработените храни влияят зле на здравето, вдигат риска от напълняване и за сърдечно-съдови заболявания. Световната здравна организация (СЗО) наскоро обяви, че яденето на преработени меса (салам, шунка) могат да причинят рак на дебелото черво.
Сега проф. Арон Лърнър от Института по технологии в Хайфа, Израел, и д-р Торстен Матиас от Германия излизат с твърдението, че консумацията на преработени храни може да води до автоимунни заболявания. Те се появяват, когато имунната система атакува здравите клетки в организма, защото ги бърка с чужди нашественици. Това може да доведе до увреждане на тъкани или анормален растеж на органи.
Има повече от 100 видове автоимунни заболявания. Някои от най-често срещаните форми включват цьолиакия, диабет тип 1, множествена склероза (MS), болестта на Крон, хашимото и ревматоиден артрит. Затова учените проучили конкретно как някои добавки в преработените храни, които се използват като консерванти, за подобряване на вкуса, мирис и срока на годност засягат червата и влияят за отключването на автоимунни заболявания.
Според тях много автоимунни заболявания са предизвикани от дисфункция на „тесните връзки“ в червата – уплътнители между епителните клетки. Те предпазват лигавицата на стомашно-чревния тракт, която помага на хранителните вещества да бъдат усвоени по-добре. Нормално функциониращите здрави връзки спомагат за опазване на имунната система от бактерии и други чужди тела, но увреждането им може да доведе до своеобразни „течове“ в червата, през които токсините излизат и попадат в кръвта. Именно това може да доведе до появата на автоимунни заболявания.
В изследването си, учените идентифицирани най-малко седем добавки, които се слагат в готовите храни, включително глюкоза, глутен, натрий, мастни разтворители, органични киселини, нанометрични частици и микробна трансглутаминаза (ензим, използван като протеиново лепило в храната), които отслабват нормалните здрави връзки в червата.
Учените отбелязват, че пазарът на добавките, които се слагат в храните, не е особено добре контролиран, което е основателна причина за безпокойство.
Редактор Ина Димитрова