Проста рецепта от Средиземноморската кухна пази сърцето здраво, разкриха испански учени, цитирани от в. „Дейли мейл“. Става дума за соса софрито, който се състои от домати, лук, зехтин царевично брашно и понякога чесън. Според специалистите това леко ястие може да предотвратява инсулти и дори сърдечни пристъпи. В България също традиционно се консумират много домати – както пресни, така и консервирани. Съставките – домати, лук, зехтин и чесън са част от много традиционни у нас рецепти.
Сос от домати има поне 40 антиоксиданти
Доматеният сос съдържал поне 40 антиоксиданти – полифеноли, които пазят сърцето от оксидативния стрес. Интересното е, че съставките са по-полезни, когато са заедно, отколкото поотделно. Затова специалистите съветват такъв сос да се консумира колкото е възможно по-често.
Сосовете със студено пресован зехтин са по-полезни
Учените от университета на Барселона тествали различни сосове, достъпни в супермаркетите, направени от естествени съставки. „Тези, които съдържат студено пресован зехтин, имат по-добри антиоксидантни свойства, тъй като те са по-богати на фенолни съединения“, изтъкват експертите. С по-добри антиоксидантни свойства са тези, които съдържат протокатехинова киселина, например кверцетин.
Пропорциите на съставките нямат толкова голямо значение
Сред сосовете с домати има известни разлики, които се дължат на пропорциите на различните им съставки. По-важното е, че се наблюдава синергичен ефект между съставките – в крайния продукт се откриват много повече полифеноли – растителни антиоксиданти, които помагат за правилното протичане на много клетъчни процеси. По този начин полифенолите пазят организма от токсините и най-общо казано – от болести.
За идентифициране на полезните съставки в соса изследователите използвали мас-спектроскопия с висока резолюция. Така открили, че ястието съдържа и други важни за здравето вещества като каротеноиди. Проучването е публикувано в списанието Food Chemistry.